Ce n'est certainement pas pour céder à la mode que je me suis penchée sur la raison de vous proposer une box végétarienne; mais simplement parce que vous êtes nombreux à rechercher des plats gouteux, simples et moins riches en graisse et vu les températures excessives que nous avons subies tous ces derniers été, vous avez recherché de la fraicheur et des plat faciles à digérer!
Mais pour moi, il reste une exigence: il faut valoriser tous ces légumes et concocter des plats gouteux et riches en saveurs, tout en utilisant nos bons produits du terroir!
Les anciens jusqu'au début du 20ème siècle connaissaient cette cuisine simple réalisée à partir des légumes du jardins et celle ci faisait la table des soirées, la viande était réservée au dimanche! Étaient ils végétariens ? Non, ils ne connaissaient même pas ce mot, ils vivaient simplement du fruit de leur travail et respectaient la nature!
En respect pour eux, voici mon plat végétarien!
Le Bourguignon de cèpes végétarien (la viande sera remplacée par des cèpes du Périgord à la texture qui peut se substituer à celle de la viande)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de cèpes de nos forêts en conserve maison ou congelés
1 carotte moyenne
120 g de petits oignons nouveaux
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de thym frais effeuillé
2 cuillère(s) à soupe de farine
25 cl de vin rouge de Bergerac
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre du moulin
Préparation
Rincez les cèpes (s'ils sont en conserve) coupez-les en deux. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez les oignons nouveaux. Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Laissez-y blondir les cèpes et les oignons nouveaux pendant 3 à 4 min. Réservez hors du feu.
Faites revenir dans la casserole la carotte, les oignons et le thym pendant 7 à 8 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Assaisonnez légèrement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Parsemez de farine, remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.
Versez le vin. Remuez en grattant le fond de la casserole, puis augmentez le feu et laissez une partie du vin s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les champignons, les oignons nouveaux et portez à ébullition.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné d’une purée de pommes de terre ou de céleri-rave.
Croyez moi vous oublierez vite qu'il n'y a pas de viande ans ce bourguignon, et même la carnivore que je suis s'est léché les doigts!!
