Pour fêter l'automne 2023, la reprise de l'activité "canard gras" en Périgord et l'envie de partager avec nos abonnés, on vous propose une jolie recette où le foie gras est mis en vedette, accompagné de raisins blonds gorgés du soleil de l'été et de bon pain de campagne comme on sait encore le faire dans notre belle région!
Le pain perdu, foie gras poêlé et raisins frais
Comment réaliser la recette du foie gras poêlé au pain perdu et raisins blonds!
Ingrédients
Pour 6 personnes
6 tranches de foie gras cru d'au moins 1 cm d'épaisseur
6 tranches de pain de campagne
2 œufs
10 cl de lait
10 cl de Porto rouge ou vin cuit équivalent
30 g de beurre
300 g de raisin blanc type Italia
sel fin, poivre, fleur de sel
9 cl de vinaigre balsamique
Descriptif:
Pain perdu:
Dans une assiette creuse, mélanger les œufs battus avec le lait, le Porto, saler et poivrer;
y tremper les tranches de pain et les mettre à dorer sur chaque face dans une poêle chaude avec le beurre. Réserver.
Foie gras et raisins:
Éplucher les raisins et les épépiner , faites raidir les tranches de foie gras au congélateur 15 minutes.
Déposer les tranches de foie gras bien froides dans une poêle sans corps gras fumante, les cuire 50 secondes à 1 minute sur chaque face; mettre les tranches de foie au chaud sur une plaque dans un four préchauffé le temps de faire tiédir les raisins dans la poêle où a cuit le foie, puis déglacer au vinaigre et faire réduire.
Déposer sur une assiette la tranche de pain surmontée du foie gras, parsemé de fleur de sel et d'un peu de poivre, répartir tout autour les grains de raisins et la réduction de vinaigre.
Vous pouvez rajouter quelques feuilles de salade en décor!
Un accord sucré salé bien équilibré qui met en valeur le foie gras du Périgord!