Chose promise = chose due!! Disait ma grand-mère!! et bien c'est d'elle que j'ai tiré la recette que je vais vous partager...J'y ai bien sûr rajouté ma touche perso!!
Je vous propose: le civet de chevreuil de ma grand mère, coings confits au four et purée de potimarron
Pour ce qui est du chevreuil, je vous fais confiance, vous avez surement dans vos connaissances un chasseur et les bois de France et de Navarre regorgent de ce bon gibier!! Faites donc vos beaux yeux doux et il vous concèdera un peu du collier et des côtes de sa dernière chasse!!
Il vous faudra:
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le civet
1kg5 de chevreuil (côtes, collier)
75 cl de vin rouge corsé
3 carottes
2 c à s de farine
20 cl de cognac
du chocolat noir
sel, poivre
1 oignon, 1 bouquet garni
Pour les coings confits
3 coings
250 ml d'eau
80 g de sucre
1 pincée de cannelle + 1 bâtonnet de cannelle
2 anis étoilés
Pour la purée de potimarron
2 carottes
1 pomme de terre
50 g de beurre
20 cl de crème fraiche
curry et muscade
Réalisation du civet:
La veille, faire mariner au frais la viande coupée en morceaux, l'oignon, les carottes et le vin;
Dans une poêle, faire colorer les morceaux de viande et les disposer dans une cocotte en fonte (celle de Mamie bien sur!!)
Déglacer la poêle avec le vin de la marinade et laisser bouillir quelques minutes en remuant pour décoller les sucs.
Pendant ce temps, flamber la viande dans la cocotte avec le cognac, rajouter la farine en enrobant les morceaux de viande, verser le contenu de la poêle dessus, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 1 heure
En fin de cuisson rajouter un bol de mélange eau/farine si vous trouvez que la sauce n'est pas assez épaisse.
Enfin ajouter un bon morceau de chocolat noir pour enlever toute amertume à la sauce.
Préparation des coings confits au four:
Préchauffer le four à 180 °C
Brosser et éplucher les coings puis les couper en gros quartiers, retirer le cœur avec les pépins.
Disposer les dans un plat allant au four, ajouter la cannelle, la badiane, le sucre et l'eau
Couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson et enfourner les minimum deux heures en arrosant de jus régulièrement. Les coings doivent être fondants et bien caramélisés
Pour la purée de potimarron
Éplucher, enlever les graines et couper le potimarron en gros dés; éplucher et couper les carottes;
Mettre potimarron et carottes à cuire au cuit vapeur 20 à 30 minutes
Pendant ce temps, faire cuire à l'eau bouillante la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux;
Passer tous les légumes cuits au presse légumes (pas au mixeur)
Rajouter beurre, crème fraiche, épices, sel et poivre; détendre la purée avec l'eau de cuisson de la pomme de terre pour la rendre plus moelleuse.
Vous êtes fin prête pour le dressage!! N'oubliez pas de parsemer d'airelles pour la petite touche de rouge!!
Bon appétit!! A la semaine prochaine pour le dernier acte: le Dessert!!
