Cette semaine, à la Borie du Chevrier, on prépare les bons petits plats mis en conserve à la maison, que vous dégusterez dans les boîtes à diner cette saison 2023!
Pour les plus osés, je vais vous donner la recette! Promis, le résultat est savoureux, gourmand et très apprécié!
Vous me connaissez bien et connaissez mon penchant pour les saveurs sucrées/salées! Mais bien sur, pas trop sucré et pas trop salé!! Il n'est pas question de sacrifier le parfum affirmé de l'ingrédient principal: le canard!!
Pour cette recette, j'ai utilisé des figues du jardin ramassées à la fin de l'été et congelées (le résultat à l'utilisation de ce mode de conservation est super!!), mariées aux pommes fruit et aux pommes de terre grenaille le tout enrobé d'une sauce nappante au vin de Cahors (je privilégie ce vin car j'aime son cépage Malbec qui lui confère un goût prononcé de terroir et qui sublime ce plat !
Passons aux choses sérieuses!!
Ingrédients: pour 6 personnes
6 pilons de canard
3 gros oignons
20 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
8 c à s de Porto
3 grains de poivre
200 g de figues (si vous n'avez pas de fraîches, mettez des sèches)
3 grosses pommes
1 l de vin rouge
4 c à s de sucre en poudre
20 g de farine
sel
Préparation:
Bien dorer les manchons de canard dans l'huile d'olive, les retirer et faire dorer les oignons (accompagnés des figues si elles sont sèches, sinon, on utilisera les fraiches plus tard dans la recette)
Ajouter le vin dans la cocotte, les grains de poivre et le sel,
Laisser cuire pendant deux heures à petit feu
Pendant ce temps dans une poêle bien chaude, faire revenir les pommes coupées en quartiers, saupoudrer de sucre en poudre, faire dorer et ajouter le porto, faire réduire et stopper la cuisson quand les pommes auront bu pratiquement tout le porto. Les pommes doivent rester fermes, ne pas les compoter, rajouter les figues fraiches (si vous en avez) juste avant la fin de la cuisson des pommes
30 minutes avant la fin de la cuisson des pilons, préparer un roux en mélangeant la farine et le beurre, puis l'incorporer à la sauce des pilons en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux; rajouter les pommes de terre préalablement pelées et cuite à la vapeur (elles doivent rester fermes).
Laisser cuire doucement 30 minutes.
Pour le service, disposer vos pommes fruits et figues réchauffées dans une assiette, napper de la sauce et disposer le manchon et sa garniture de pommes grenaille
Un bon plat aux parfums subtils!! Bonne dégustation!!