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Blog de la Borie du Chevrier, chambres B&B en Périgord

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  • Christine

J'ai testé une recette du XV: la tarte au Massepain!!

Comme nous tous en ce moment, j'occupe mon temps et je me plonge dans la recherche des multiples trésors de la gastronomie!

Au détours d'un clic, je me suis arrêtée sur une recette du XV siècle, celle du principal cuisinier de la Renaissance, Maestro Martino! Il fut le cuisinier d'un haut prélat surnommé: "cardinal Lucullus"! Il écrivit un ouvrage culinaire: le "libro de Arte coquinaria" qui fut longtemps l'ouvrage de référence de la cuisine en Europe durant la renaissance. Cette recette est celle de la tarte au Massepain!

En voici la recette:

Ingrédients

1 pâte à foncer ( j'ai fait une pâte brisée)

250 g d'amandes en poudre

250 g de sucre de canne ( j'ai utilisé le sucre de canne le plus clair possible)

3 c.à s. d'eau de rose

sucre glace


Instructions:

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de canne ( j'ai mis que 200 g de sucre de canne et 50 g de sucre de canne liquide)

Arrosez d'eau de rose et mélangez

Foncez un moule à tarte avec la pâte et arrosez la avec quelques gouttes d'eau de rose.

Garnissez avec votre "tant pour tant" (mélange amandes/sucre) et saupoudrez de sucre glace.

Mettre au four préchauffé à 180° à peu près 30 minutes

Laissez refroidir et découpez en petits carrés ou losanges.




Tarte au Massepain

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