A la Borie du Chevrier, comme dans toutes les maisons de France et de Navarre!! Encore plus dans nos campagnes, la chandeleur ne s'oublie pas!! C'est l'occasion de fêter le changement de saison, bientôt le printemps comme disait mes aïeux et peut être aussi de satisfaire leur gourmandise en cuisinant de beaux plats de crêpes!!
Vous dirais-je que j'ai sacrifié la première crêpe sur l'armoire, comme le veut la tradition? Peut être!! Il vous faudra venir vérifier par vous même!! Mais plus surement, j'ai fait sauter ma première crêpe de la main droite en serrant fortement un euro dans ma main gauche (je n'avais pas de Louis d'or!!), en exprimant le vœux que l'été soit bon et m'apporte beaucoup de blé (en ces temps difficiles c'est un vœux que nous sommes nombreux à faire!!)
Allez fini les plaisanteries!
Voici ma recette de crêpe, je l'ai voulue gourmande et représentative de mon beau Périgord!
Les aumônières aux pommes et au noix du Périgord
Ingrédients: pour 20 aumônières
600 g de pommes acidulées
80 g de cerneaux de noix
1 louche de Sarlanoix (ou de vin de noix)
60 g de sucre en poudre
250 g de farine
3 œufs
35 cl de lait entier
15 cl d'eau
1 pincée de sel
5 cl d'huile d'arachide
40 g de beurre
Préparation:
Préparez la pâte à crêpe en mélangeant les ingrédients: farine, œufs, sel huile, lait et eau, sans faire de grumeaux!!
Épluchez les pommes et coupez les en tranches assez épaisses.
Faîtes les dorer à la poêle, dans le beurre fondu.
Ajoutez le sucre en poudre, lorsqu'elles sont bien dorées, les flamber avec le Sarlanoix et rajoutez les cerneaux de noix en petits morceaux puis bien mélanger.
Cuisez vos crêpes.
Fourrez chaque crêpe avec le mélange, les fermer en aumônière.
Dressez sur une assiette et décorer de fines tranches de pomme, de cerneaux de noix, et d'un peu de jus de cuisson des pommes,
Quel délice!! Et n'oubliez pas de mettre 1 euro dans votre main gauche!!
