En Périgord, traditionnellement, la galette des rois se présentait aussi bien en galette frangipane qu'en Brioché garni de fruits confits!
J'ai voulu en vous présentant cette recette appuyer sur le côté terroir Périgourdin en garnissant ma galette d'une gouteuse crème frangipane à la noix! Noix qui, comme chacun le sait bénéficie de l'A.O.P
Mais n'oublions pas de remercier Marie de Médicis, l'épouse notre bon roi Henri IV (le plus gascon de tous les rois!!) qui, en quittant son Italie natale a emporté dans ses bagages la recette de la galette frangipane qui lui avait été confiée par le cuisinier de son soupirant préféré: le Comte Frangipani!! Cette recette ne tarda pas à être présentée et acceptée à la cour de France!!
Et maintenant la recette:
Pour 6 à 8 portions:
Ingrédients
2 pâtes feuilletées au beurre
20 cl de lait
1 fève Tonka
2 jaunes d’œufs
2 œufs
140 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g de beurre
100 g de cerneaux de noix du Périgord mixés
Préparation
pour la crème pâtissière:
pour la crème au beurre
Ramollir le beurre doucement au micro onde, ajouter le sucre, les œufs et les noix mixées .
Assembler avec la crème pâtissière.
3. Dressage
Sur une première pâte feuilletée, pocher la crème au centre en laissant une bande assez large autour; poser au dessus la deuxième pâte feuilletée et souder au jaune d’œuf, badigeonner la surface au jaune d’œuf; Décorer.
Cuire pendant 15 minutes au four à thermostat 210°C, puis 20 minutes à 180°C
"Je pourrais être enfermé dans une coquille de noix, et me regarder comme le roi d'un espace infini!"
William Shakespeare