Le 29 février ce sera la fin de la chasse au chevreuil en Dordogne! Comme tous les ans nos voisins chasseurs n'oublient pas de nous remercier de les laisser chasser sur nos terres en nous rapportant notre part de gibier!! C'est un très beau cuissot de chevreuil que mon voisin m'a apporté et qui m'a de suite décidée de le cuisiner en civet! Mais "basta" la longue marinade car ce beau cuissot de jeune chevreuil m'a parut bien tendre!!
Voici ma recette de civet rapide (sans marinade) que j'ai baptisée "la recette du civet de chevreuil délicieux".
Ingrédients pour 6 personnes
1 cuissot de chevreuil
1 kg de pommes de terre grenaille
500 g de carottes fanes
250 g de champignons de Paris ou cèpes ou girolles
2 navets jaunes
75 cl de vin rouge de Bergerac ou de Cahors (plus corsé)
3 gousses d'ail
2 oignons rouges
3 échalotes
persil, thym laurier
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de farine
sel, poivre, muscade
Préparation
Nettoyer, éplucher et couper grossièrement tous les légumes sauf les grenailles que l'on laisse entières.
Au niveau de la jonction du cuissot de chevreuil, séparer les os pour que tout puisse rentrer dans la cocotte.
Choisir une cocotte qui va au four, verser l'huile et déposer la viande , la faire colorer de tous les côtés sur le feu.
Ajouter l'oignon, l'ail, les échalotes, faire rissoler,
Ajouter la farine et laisser colorer en remuant bien.
Verser le vin, poivrer, saler, ajouter la noix de muscade râpée, le thym, le laurier.
Ajouter tous les légumes.
Tout doit être recouvert de sauce, sinon rajouter un peu d'eau.
Mettre au four préchauffé à 150° pendant 3 heures.
Parsemer de persil au moment de servir.
Lorsque vous soulèverez le couvercle, tous les parfums de la forêt se révèleront à vos sens!! Une belle couleur de sauce ambrée nappera la viande fondante à souhait!!
Vraiment délicieux ce civet et comme disait M. Curnonsky:
"Plus je vieillis, plus j'aime la jeunesse, les vins jeunes, les primeurs, le gibier frais..."