En me promenant au jardin, j'ai découvert cette délicate petite fleur à la couleur mauve intense et au parfum enivrant! Plus tard sur l'étal du primeur, j'ai trouvé la première fraise gariguette à la robe rouge brillante!!
Il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie de vous offrir la recette d'un délicat dessert en associant fleur et fruit!
Une ode au printemps!
Le Minestrone de fraises et sa glace à la violette
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 l de lait
8 jaunes d’œufs
180 de sucre
sirop de violette
colorant violet
1 jus de citron vert
500 g de gariguette
150 g de sucre
1 l d'eau
1 blanc d’œuf
1 syphon
Préparation
Pour la glace à la violette, faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes et le sucre et versez le lait dessus, ajoutez le colorant et le sirop de violette. Faites cuire le tout comme une crème anglaise et mettez le mélange en turbine à glace.
Pour la limonade, mixez l250 g de fraises et faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez le jus de citron. Versez le mélange sur les fraises et passez au chinois. Mettez le tout dans le siphon et ajoutez le blanc d’œuf à l’intérieur. Gazez avec 2 cartouches de gaz carbonique (spéciale eau gazeuse ou sinon une cartouche à chantilly) secouez et gardez au frigo minimum 2 h.
Pour le minestrone, essuyez, équeutez et coupez en cube les gariguettes.
Pour finir
Pour le dressage, mettez les fraises en cube au fond d’un verre à margarita, ajoutez une boule de glace violette et avant de servir, versez la limonade.
Et régalez vous!!