La semaine dernière, on vous a présenté la "hutte aux étoiles", ce nouveau concept "glamping" d'hébergement insolite!! Une bien belle occasion de vivre un moment magique avec votre amoureux(se), aussi, j'ai eu envie d'associer un plateau spécial des amoureux pour cette nuit magique et une recette de foie gras pour que les étoiles ne brillent pas que dans le ciel mais aussi sur vos papilles lorsque vous le dégusterez en pleine nature sous la voute céleste!
Le foie gras mi cuit, gelée de fraises au vin, chutney de tomates noires de Crimée
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé la recette du foie gras mi-cuit au sel auquel j'ai associé une gelée de fraises du Périgord au vin de Pécharmant et un chutney de tomates noires du marché, pour finir en décoration, un voile de fleur de courgette confit.
La recette:
Le foie gras mi cuit au sel:
Dénerver un beau foie gras. L’assaisonner légèrement intérieurement. Le rouler intégralement dans des gazes. Préparer dans un grand récipient un lit de gros sel assaisonné de poivre, thym, laurier, (romarin, serpolet etc. tout est possible selon le goût de chacun)
Y déposer le foie gras, le recouvrir entièrement de sel assaisonné. Le mettre au réfrigérateur une douzaine d’heures.
Le sortir du sel, lui ôter ses gazes et le plier dans du papier aluminium.
Servir comme un foie gras mi-cuit. Ne se conserve pas plus de 8 jours au réfrigérateur et 12 jours si mis sous vide.
La gelée de fraises au vin de Pécharmant
Laver et équeuter 400 g de fraises, puis les couper en 4. Dans une casserole, porter à ébullition 10 cl de vin rouge et 5 cl de vinaigre balsamique. Ajouter les fraises et couvrir la casserole, laisser infuser 15 minutes.
Mixer le mélange.
Disposer cette purée dans une casserole avec 2 g d'Agar Agar, mélanger au fouet. Porter à ébullition pendant 30 secondes toujours en remuant.
Couler sur une plaque filmée sur une épaisseur de 0.5 cm.
Entreposer au frais.
Le chutney de tomates noires
Couper 6 tomates noires en 4, les vider de leur pulpe, les tailler en brunoise.
Éplucher et ciseler 1 oignon, éplucher et râper 20 g de gingembre frais.
Dans une cocotte, caraméliser légèrement 10 cl de sirop d'agave, y faire colorer doucement l'oignon avec 2 pincées de sel, ajouter les dés de tomates, le gingembre; faire cuire 5 minutes. Verser 10 cl de vinaigre de riz, faire cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation.
Placer au réfrigérateur.
Voile de fleur de courgette confite
Chauffer le four à 180°c
Choisir une fleur de courgette au jardin, Découper des carrés de papier sulfurisé.
Huiler délicatement les fleurs de courgette avec le doigt, saler; les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Poser un poids dessus et enfourner pou 10 minutes.
Ôter le poids et les feuilles de papier du dessus, baisser la température à 120 °C et laisser sécher les fleurs 10 minutes dans le four entrouvert.
Vous n'avez plus qu'à laisser votre talent de décorateur s'exprimer pour le dressage de votre plus belle assiette!!
"Comme la fraise a goût de fraise, la vie a goût de bonheur"