La saison des framboises bat son plein au jardin!! Déjà 2 kg de framboises ramassées (avec deux pieds de framboisier) et ce n'est qu'un début! Si le temps est avec nous!
En attendant de concocter de délicieuses confitures poire/framboise, je vous propose cette semaine une:
Tarte aux framboises à la crème pâtissière pistache!
Ingrédients:
pour la pâte sucrée: pour 4 personnes
120 g de beurre
1 pincée de sel
70 g de sucre
250 g de farine
1 œuf entier
Pour la crème pâtissière à la pistache: pour 400 g
250 g de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
30 g de pâte de pistache
Pour le nappage neutre: pour 6 personnes
150 g d'eau
150 g de sucre en morceaux
3 feuilles de gélatine
et des framboises du jardin!!
Réalisation
réaliser le fond de tarte sucrée:
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et le sel, ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger la pâte à la main; la travailler sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Former une boule farinée légèrement et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Au bout de ce temps, foncer un cercle du diamètre voulu et faire cuire dans un four (th 180°C) préchauffé 20 minutes.
réalisation de la crème pâtissière à la pistache
Porter à ébullition 250 g de lait, ajouter la 1/2 gousse de vanille.
Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf puis ajouter la maïzena et mélanger.
Verser doucement le lait bouillant sur le mélange, œuf, sucre, maïzena en mélangeant bien
Reverser le tout dans la casserole (nettoyée) et faire épaissir à feu doux, en fouettant sans arrêt.
Ajouter la pâte de pistache en fouettant énergiquement.
Laisser la crème refroidir.
réalisation du nappage neutre
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide,
Porter à ébullition l'eau et le sucre
Hors du feu, incorporer au fouet la gélatine essorée.
Laisser refroidir
astuce: vous pouvez mettre ce nappage dans un bocal et le mettre au réfrigérateur pour d'autres utilisations.
dressage
Garnir le fond de tarte de pâte sucrée avec la crème pâtissière à la pistache, disposer les framboises nettoyées, recouvrir au pinceau de nappage neutre.
"Je m'épanouis parmi les framboises qui se mirent aux perles de rosée, les cerises écoutant les rêves aux oreilles des enfants, les fraises sauvages blotties dans les bois dormants."
Valérie Mazeau