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  • Photo du rédacteurChristine

La recette de la tarte aux framboises à la pistache

La saison des framboises bat son plein au jardin!! Déjà 2 kg de framboises ramassées (avec deux pieds de framboisier) et ce n'est qu'un début! Si le temps est avec nous!

En attendant de concocter de délicieuses confitures poire/framboise, je vous propose cette semaine une:


Tarte aux framboises à la crème pâtissière pistache!


avec les framboises du jardin, la recette d'une tarte à la framboise et crème pâtissière à la pistache
tarte à la framboise et crème pistache


Ingrédients:


pour la pâte sucrée: pour 4 personnes

  • 120 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 70 g de sucre

  • 250 g de farine

  • 1 œuf entier

Pour la crème pâtissière à la pistache: pour 400 g

  • 250 g de lait entier

  • 1/2 gousse de vanille

  • 3 jaunes d’œufs

  • 50 g de sucre en poudre

  • 20 g de maïzena

  • 30 g de pâte de pistache

Pour le nappage neutre: pour 6 personnes

  • 150 g d'eau

  • 150 g de sucre en morceaux

  • 3 feuilles de gélatine

et des framboises du jardin!!


Réalisation

  • réaliser le fond de tarte sucrée:

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et le sel, ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger la pâte à la main; la travailler sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit brillante.

Former une boule farinée légèrement et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Au bout de ce temps, foncer un cercle du diamètre voulu et faire cuire dans un four (th 180°C) préchauffé 20 minutes.


  • réalisation de la crème pâtissière à la pistache

Porter à ébullition 250 g de lait, ajouter la 1/2 gousse de vanille.

Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf puis ajouter la maïzena et mélanger.

Verser doucement le lait bouillant sur le mélange, œuf, sucre, maïzena en mélangeant bien

Reverser le tout dans la casserole (nettoyée) et faire épaissir à feu doux, en fouettant sans arrêt.

Ajouter la pâte de pistache en fouettant énergiquement.

Laisser la crème refroidir.


  • réalisation du nappage neutre

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide,

Porter à ébullition l'eau et le sucre

Hors du feu, incorporer au fouet la gélatine essorée.

Laisser refroidir

astuce: vous pouvez mettre ce nappage dans un bocal et le mettre au réfrigérateur pour d'autres utilisations.


dressage

Garnir le fond de tarte de pâte sucrée avec la crème pâtissière à la pistache, disposer les framboises nettoyées, recouvrir au pinceau de nappage neutre.


"Je m'épanouis parmi les framboises qui se mirent aux perles de rosée, les cerises écoutant les rêves aux oreilles des enfants, les fraises sauvages blotties dans les bois dormants."
Valérie Mazeau
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