Le dessert d'été qui fait briller les yeux!!
Que désirer de mieux pour terminer un repas de grillades au bord de la piscine que ce joli dessert gourmand qu'est la légendaire Pavlova aux fruits, nulle difficulté, juste réaliser patiemment quelques étapes!
Je vous donne ma recette des étapes qui la constituent
la meringue française
la chantilly mascarpone
les fruits marinés pour potentialiser leur goût naturel
Meringue Française:
Pour 4 personnes:
- Blanc d'oeuf: 100 g
- sucre en poudre: 100 g
- sucre glace: 100 g
Fouetter au batteur les blancs d’œuf avec 1/3 du sucre en poudre ( les blancs d’œuf doivent être à température ambiante); quand les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre en poudre, Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout! Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, blanc et dense.
Dresser les meringues sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille en leur donnant une forme de couronne.
Mettre dans le four à chaleur tournante dix minutes à 110 °C et 2 heures à 90 °C
Réserver, attention ces meringues sont très fragiles et friables.
Chantilly mascarpone
Pour 4 personnes
- 150 g de mascarpone
- 230 g de crème fraiche entière bien froide
- 35 g de sucre glace
- 1 bâton de vanille
Il est important pour une bonne réalisation de mettre au préalable au congélateur le saladier et le fouet
Mélanger dans le saladier, la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre
Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme
La mettre au froid jusqu'à utilisation
Préparation des fruits
Choisir un assortiment de fruits d'été, fraises, pêches, nectarines, abricots...
Tailler les pêches, nectarines, abricots en petits cubes
Couper les fraises en 4
Mettre dans un saladier avec du sucre en poudre et rajoutez 1 c à c de vinaigre balsamique; celui ci va aider les fraises à révéler un délicieux jus gourmand.
Dressage
Disposer une couronne de meringue dans une assiette, pocher au centre la chantilly mascarpone à l'aide d'une douille et disposer les fruit macérés délicatement dessus et sur le pourtour, faire couler un peu de jus de fruits qui vont donner du brillant au dessert...*
Le saviez vous: " L'histoire de la Pavlova aurait débuté en 1926 pour être exact. Selon le biographe Keith Mooney, c'est un jeune pâtisser de Wellington fou d'amour pour la danseuse qui aurait élaboré la première pavlova en Nouvelle-Zélande, la meringue étant aussi légère que le tutu de la danseuse."