top of page
  • Photo du rédacteurChristine

La recette rapide du "civet de chevreuil délicieux"!!

Dernière mise à jour : 25 févr.

Le 29 février ce sera la fin de la chasse au chevreuil en Dordogne! Comme tous les ans nos voisins chasseurs n'oublient pas de nous remercier de les laisser chasser sur nos terres en nous rapportant notre part de gibier!! C'est un très beau cuissot de chevreuil que mon voisin m'a apporté et qui m'a de suite décidée de le cuisiner en civet! Mais "basta" la longue marinade car ce beau cuissot de jeune chevreuil m'a parut bien tendre!!

Voici ma recette de civet rapide (sans marinade) que j'ai baptisée "la recette du civet de chevreuil délicieux".



une recette de cuisson du chevreuil sans marinade
le civet de chevreuil délicieux dela Borie du Chevrier


Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cuissot de chevreuil

  • 1 kg de pommes de terre grenaille

  • 500 g de carottes fanes

  • 250 g de champignons de Paris ou cèpes ou girolles

  • 2 navets jaunes

  • 75 cl de vin rouge de Bergerac ou de Cahors (plus corsé)

  • 3 gousses d'ail

  • 2 oignons rouges

  • 3 échalotes

  • persil, thym laurier

  • 2 c à s d'huile d'olive

  • 2 c à s de farine

  • sel, poivre, muscade


Préparation


  1. Nettoyer, éplucher et couper grossièrement tous les légumes sauf les grenailles que l'on laisse entières.

  2. Au niveau de la jonction du cuissot de chevreuil, séparer les os pour que tout puisse rentrer dans la cocotte.

  3. Choisir une cocotte qui va au four, verser l'huile et déposer la viande , la faire colorer de tous les côtés sur le feu.

  4. Ajouter l'oignon, l'ail, les échalotes, faire rissoler,

  5. Ajouter la farine et laisser colorer en remuant bien.

  6. Verser le vin, poivrer, saler, ajouter la noix de muscade râpée, le thym, le laurier.

  7. Ajouter tous les légumes.

  8. Tout doit être recouvert de sauce, sinon rajouter un peu d'eau.

  9. Mettre au four préchauffé à 150° pendant 3 heures.

  10. Parsemer de persil au moment de servir.


Lorsque vous soulèverez le couvercle, tous les parfums de la forêt se révèleront à vos sens!! Une belle couleur de sauce ambrée nappera la viande fondante à souhait!!


Vraiment délicieux ce civet et comme disait M. Curnonsky:


"Plus je vieillis, plus j'aime la jeunesse, les vins jeunes, les primeurs, le gibier frais..."

10 vues0 commentaire

Comments


Post: Blog2_Post
bottom of page