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  • Photo du rédacteurChristine

Quand le Périgord rencontre l’Irlande!

A la Borie du Chevrier, on ne peut pas se passer de réaliser une recette pour fêter dignement la St Patrick!

Sans oublier nos racines Périgordes, en mariant notre magret de canard National à l'emblème de la bière Irlandaise: la Guiness!

Sous la surveillance du coq gaulois, une belle assiette brillante d'une sauce brune savoureuse aux parfums délicats!


pour la St Patrick mariage du Périgord et de l'Irlande
le magret de canard à la Guiness caramélisée

Voici ma recette:


Le Magret de canard à la Guiness caramélisée


Ingrédients: pour 4 personnes

  • 4 beaux magrets de canard

  • 25 cl de Guiness

  • 150 g de sucre

  • 30 cl de fond de veau

  • 2 kg de pommes de terre

  • 100 g de beurre

  • sel et poivre

Préparation:

  • Préparer une écrasée de pommes de terre liée au beurre, saler et poivrer

  • Faire cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse, d'abord côté graisse, une fois celle ci couleur pain d'épice, faire cuire côté chair pendant 5 minutes. Réserver dans le four chaud (180°) où ils finiront la cuisson.

  • Dans une casserole, mettre le sucre, le faire brunir à feu moyen (attention le caramel brûle rapidement, déglacer avec la bière puis ajouter le fond de veau. Monter la sauce avec le beurre en morceaux sans cesser de mélanger.

  • Couper les magrets en lamelles , les disposer sur les assiettes chaudes, verser le caramel à la Guiness et ajouter l’écrasée de pommes de terre dans un cercle.

Un délicieux mariage!

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