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  • Christine

Le cadeau de Noël de la Borie du Chevrier

Nous voici bientôt aux fêtes de fin d'année, on a eu envie de vous offrir notre "petit cadeau"!

Juste pour vous aider dans le choix de votre menu de noël! Certes, il vous faudra mettre "la main à la pâte"! Il fallait vous y attendre, les idées de Christine ont toujours un deuxième effet "Kisscool"!!

Trêves de plaisanterie, il nous reste 3 semaines avant noël!! on va vous offrir chaque semaine une recette de plat pour votre menu!


Cette semaine: l'entrée, on vous propose de réaliser un foie gras poché au vin de noël

La première difficulté va être de trouver du foie gras à cause de cette fichue grippe aviaire, mais on est sures qu'en cherchant bien, vous allez en trouver!!


Il faudra réaliser votre foie au plus tard le 20 décembre pour le déguster le 24 ou le 25. (temps de maturation au froid)


Voici les ingrédients: pour 6 personnes

1 foie gras de 500 g

1,5 l de vin rouge corsé

1 orange

1 citron

1 bâton de cannelle

1 étoile de Badiane

2 g de poivre de Sichuan

5 g de 5 épices


Réalisation de la recette


Assaisonnement

  • Laisser le foie gras à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait la tendreté de la pâte à modeler.

  • Eveiner le foie en ôtant les grosses veines à l'intérieur de chaque lobe, en vous aidant de la pointe du couteau (n'hésitez pas à fendre le lobe, le foie étant très malléable, il se reconstitue au froid)

  • Assaisonner de 7 g de sel fin et de 2 g de poivre noir, blanc ou gris (pas de baies)

  • Rouler le foie gras dans du film alimentaire en serrant bien pour lui donner la forme d'un saucisson et le remettre au froid.

Pour le vin chaud

  • Dans une casserole, mettre le vin à bouillir avec la cannelle, la badiane, le poivre de Sichuan, le 5 épices, les zestes de l'orange, du citron.

  • Lorsque le foie gras est bien froid et durci, lui ôter le film et le plonger dans le vin bouillant parfumé, le tenir bien immergé, le laisser cuire à petit feu 6 à 7 minutes.

  • Retirer la casserole du feu et laisser le foie gras dans le vin à refroidir.

  • Rouler de nouveau la masse de foie gras égoutté dans du film alimentaire, bien serré et le mettre au froid.

Au moment de servir, ôter le film alimentaire et couper de belles tranches de foie, assaisonner d’un peu de fleur de sel et accompagner de chutney (prunes, betterave, etc.)


Bonne dégustation!! et à la semaine prochaine!!



une entrée pour le menu de noël
le foie gras poché au vin de noël




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