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Blog de la Borie du Chevrier, chambres B&B en Périgord

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  • Christine

Idée cuisine fleur: la bourrache!

C'est une si jolie plante qui nous propose ses fleurs en étoiles d'un bleu éclatant! Il ne faut pas hésiter à en mettre un pied dans nos jardins car elle est intéressante à plusieurs titre en cuisine! Ses fleurs décorent joliment une salade printanière, ses feuilles au délicats gout de concombre et ses tiges qui furent longtemps cuisinées comme un légume. Sans oublier l'huile que l'on en extrait et qui est riche en acides gras essentiels et contribuent à la lutte contre le vieillissement de la peau et de l'organisme.

J'ai donc cueilli des tiges de mon pied de bourrache et j'ai réalisé des flans de tiges de bourrache.

J'ai été agréablement surprise du goût délicat de ce flan, surprenant parce qu'il m'a révélé des parfums de lard fumé, alors qu'il n'y a pas cet ingrédient dans la recette.

En voici la recette:

Ingrédients: 4 personnes

  • 500 g de bourrache

  • 4 oeufs

  • 125 g de parmesan râpé

  • 1 càs de farine

  •  huile d’olive

  • sel, poivre

Préparation:

  • Nettoyez bien les tiges de bourrache dans plusieurs eaux vinaigrées en fonction de sa provenance (jardin ou sauvage).

  • Ôtez les parties les plus dures et piquantes en les pelant et coupez les grossièrement.

  • Faites cuire la bourrache dans de l’eau bouillante salée environ 10 mn.

  • Égouttez les tiges faites la revenir dans un peu d’huile quelques minutes. Laissez refroidir puis hachez la.

  • Préchauffez le four à 180° (th 6)

  • Séparez les blancs des jaunes

  • Montez les blancs en neige ferme

  • Dans un saladier, battez les jaunes et le parmesan. Ajoutez la bourrache. Salez, poivrez à votre convenance.

  • Incorporez doucement les blancs en neige.

  • Versez dans un plat ou des ramequins, beurrés et farinés.


Flan de tiges de bourrache

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