Vous connaissez tous mon amour pour les cuisines étrangères!! Particulièrement pour les saveurs de la cuisine asiatique qui avec la cuisine française représente la plus grande histoire culinaire!!
C'est pour cela que depuis longtemps j'ai adapté un plateau de mise en bouche en mêlant ces deux cultures et en utilisant ce qu'il y a de meilleur dans ces cuisines, et j'avoue que cela surprend , c'est joli et c'est bon!
Je vais vous donner quelques unes de mes idées et astuces pour faire ces "croustous" (appellation typiquement Périgourdine pour désigner des tapas!!)
Les sushis Périgourdin:
Ingrédients
1 verre à whisky de riz à sushis (dans tous les rayons exotiques des super marchés)
20 g de sucre en poudre
4 g de sel
10 cl de vinaigre de riz
1 avocat
foie gras mi cuit
magret fumé
truffe
1 poivron rouge
graines de sésame
feuilles de Nori
graines de pavot bleu
Réalisation des sushis
La base de tous ces sushis est le riz à sushi dont voici la recette:
- Mesurer 1 verre de riz à sushi, le rincer plusieurs fois (très important), puis le mettre à cuire à couvert et à feu doux avec 1 fois et demi sa mesure d’eau (ne pas saler). Le riz gonfle et absorbe toute l’eau. Le laisser sur le feu éteint et à couvert une dizaine de minute pour qu’il finisse de gonfler. Lui ajouter 20 g de sucre en poudre, 4 g de sel et 10 cl de vinaigre de riz. Bien remuer.
Pour façonner les sushis, humidifiez vos mains, posez une boule de riz au creux de la paume et donnez leur la forme que vous souhaitez, posez sur le sushi une fine lamelle de foie gras, ou une lamelle de magret fumé ou de fines lamelles de truffes
Pour les makis, utilisez un tapis à sushi pour vous aider à les rouler. Disposer une feuille de nori et poser un petit lit de riz à la base de la feuille sur la longueur de la feuille. Ajoutez sur le riz de fins bâtonnets d'avocat ou de concombre et, par dessus, des morceaux longs de foie gras ou de magret fumé. Rouler le maki et bien serrer, vous pouvez ensuite le couper en petits tronçons de la largeur d'un doigt. Laissez libre court à votre imagination pour inventer de nouvelles garnitures!!
Petite astuce: si vous réalisez des sushis à la truffe, mettez la truffe avec le riz cuit pendant quelques heures, la truffe diffusera son parfum au riz et ce sera encoure plus gouteux!!
Les nems Périgourdins
Ingrédients:
galette de riz spécial nems
effilochée de confit de canard
cèpes cuits
carotte
oignon
vermicelle de riz cuits
sauce nuoc mam
huile de friture
Préparation:
Râpez la carotte. Hachez l'oignon. Dans un saladier, mélangez avec le confit effiloché, l'oignon, la carotte râpée, les vermicelles ciselés et les champignons émincés. Ajoutez la sauce nuoc mam et mélangez bien la préparation. Laissez mariner 1 h au frais.
Trempez les feuilles de riz une par une dans un saladier d'eau bien chaude pour les ramollir. Mettez une feuille humidifiée sur un torchon devant vous, garnissez d'une bonne cuillerée de farce, rabattez les bords et roulez les nems bien serrés.
Faites chauffer l'huile de friture, plongez les nems et laissez-les dorer.
Astuce: il m'arrive de remplacer la galette de riz par des feuilles de brick et de les faire dorer au four, pour un résultat moins gras.
Gardez vos préparations au frigo (au minimum une demi heure).
Tous vos "croustous asiatico-périgourdins" sont prêts, disposez les sur un petit plateau de service accompagné de sauce à nems.
享受你的食物 (bon appétit)
Une chose encore!! 2023 est l'année du lapin en Chine. Ce signe est symbolisé par la paix, la prospérité, et la capacité d'adaptation! Selon l'astrologie chinoise: l'année 2023 sera une année d'espoir!! Espérons le!
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