Christine
20 avr. 20232 Min
C'est une grande chance de vivre en Périgord, où l'on peut facilement trouver des éleveurs qui commercialisent en direct leur production!
Tout près d'Issigeac, j'ai découvert une jeune femme qui élève des agneaux et qui bénéficie du label Bio! Tous les ans, je lui commande 1 à 2 agneaux qu'elle me livre à la maison prêts à cuisiner ou à conserver; c'est cette viande sectionnée que je vous propose cuisinée dans mes boîtes à diner!
Cette viande gouteuse au goût discret se prête à tant de recette, cette semaine, j'ai envie de partager avec vous mes lecteurs une recette gourmande à souhait pour vos dimanches!
La souris, c'est ce morceau de viande (muscle) qui se situe au bas de la pâte arrière de l'agneau; sa chair en est moelleuse et se prête à une cuisson rôtie, en sauce, ou confite!
Pour 6 personnes
6 souris d'agneau
24 abricots secs moelleux
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à s de ras-el-hanout
1 c à c de gingembre en poudre
2 pincées de cumin
2 filaments de safran
2 c à s de miel liquide
coriandre sel et poivre
Peler et émincer les oignons
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile et mettre les souris à dorer de tous les côtés.
les égoutter et, à leur place, faire fondre les oignons.
Remettre la viande dans la cocotte et verser 30 cl d'eau, ajouter tous les épices, du sel, du poivre et faire frémir à couvert pendant 30 minutes.
au bout de ce temps, ajouter les abricots, le miel, le bouquet de coriandre et glisser au four préchauffer à 180 °,
Continuer 50 minutes
Servir accompagné de semoule à couscous
Préparez vous à vous lécher les doigts!!